民俗风情

白食和红食—蒙古族特色饮食

2016-05-05 21:56 来源: www.cfzmly.con 作者:赤峰周末旅游

蒙古族饮食文化十分丰富,特色食品主要有奶食品和肉食品,又称白食和红食。

   

        奶食品(又称白食)蒙古语叫“查干伊德”,是以鲜牛奶、马奶、羊奶等为原料制成的各种食品,有奶皮子、奶嚼口、黄油、奶酪、奶豆腐等。奶 酒也是用奶酿制而成的饮品。奶食品是牧民的主食之一,也是待客的佳品,具有独特风味。草原上的奶制品绿色天然,原料纯正,营养丰富,是上好的馈赠礼品。

   

        奶茶是用鲜奶加砖茶熬制而成。茶是蒙古人的面子,奶茶不仅是蒙古人的饮品,又是蒙古人的主食。牧区的蒙古人早上、中午喝茶,晚上吃一顿 饭。有时忙起来,晚上的饭也用茶代替了,“宁可一日无饭,不可一日无茶”。喝茶时讲究配套,炒米、黄油、奶酪、白糖不可少,往往还有肉,把这些加在茶里一 块吃,所以又是主食。炒米是蒙古人的主食,牧民一日两顿茶,顿顿离不开炒米。不可一日无茶,也不可一日无米(炒米)。炒米用糜子为原料,经过泡、炒等工序 加工制成。食用时泡在奶茶中或用奶嚼口搅拌。炒米食用方便,保存时间长,适合草原游牧生活。

   

        肉食品(红食)主要有牛羊肉,蒙古语叫“乌兰伊德”或“宝日伊德”,即红食之意。

 

        手把肉是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品,因用手拿着吃故名手把肉。据说这种吃法源自成吉思汗征战时期。手把肉是草原人款待客人必不可少 的佳肴,有这样的说法:“到草原不吃手把肉,不算到过草原;草原人不用手把肉招待客人,就未表达真情"。制作手把肉要选用膘肥肉嫩的小齿羯羊,用蒙古杀羊 法处理干净,将全羊按骨节解成数十块带骨头的肉,放在冷水锅中,只加盐不加其他任何调味品,煮开半小时即可食用。吃时放在木盘中,用刀割食,可蘸各种佐 料。手把肉鲜嫩,味纯正,易消化,肥而不腻。

   

        烤全羊是接待尊贵客人的传统名菜。烤全羊选料精细,工艺考究,选用草原上的肥尾小齿羯羊,用蒙古杀羊法宰杀后,将佐料装在羊的胸腔和腹腔 肉,在专用烤炉中烤4—5个小时。出炉后的烤全羊,色泽红、皮酥脆、肉鲜嫩、味香浓。上席时将全羊以平卧状置于大木盘内,脖子上系一红绸以示隆重。上席 后,主人行食肉礼仪后,用餐者即可用刀割肉蘸调料食用。

 

白食和红食——蒙古族特色饮食

白食和红食——蒙古族特色饮食

 

 

 



 

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